Rendang, hidangan ikonik dari Sumatera Barat, telah mendunia berkat kekayaan rempah dan kelezatan rasanya yang tiada tara. Bagi para pengusaha katering, menyajikan rendang dengan cita rasa otentik khas Padang adalah sebuah keharusan. Berikut adalah panduan resep rendang khas Padang ala katering yang bisa Anda terapkan untuk memanjakan lidah pelanggan Anda.
Pengantar
Rendang Padang bukan sekadar masakan, melainkan sebuah seni yang membutuhkan kesabaran dan ketelitian dalam proses pembuatannya. Perpaduan harmonis antara daging sapi berkualitas, santan kental, dan aneka rempah pilihan menghasilkan hidangan yang kaya rasa, empuk, dan tahan lama. Untuk skala katering, efisiensi dan konsistensi rasa menjadi kunci utama. Resep ini telah disesuaikan agar Anda bisa menghasilkan rendang berkualitas tinggi dalam jumlah besar tanpa mengurangi keaslian rasanya.
Resep Rendang Khas Padang ala Katering
Bahan Utama:
- Daging Sapi: 5 kg daging sapi bagian paha atau sandung lamur, potong kotak ukuran 5×5 cm.
- Santan Kental: 4 liter santan kental segar dari sekitar 8-10 butir kelapa tua.
- Santan Encer: 2 liter santan encer.
Bumbu Halus (Blender dengan sedikit minyak goreng):
- 250 gr bawang merah
- 100 gr bawang putih
- 150 gr cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 50 gr cabai rawit merah (sesuai selera pedas, bisa diskip)
- 80 gr jahe
- 100 gr lengkuas
- 50 gr kunyit bakar
- 50 gr kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdm jintan bubuk
Bumbu Cemplung:
- 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 6 lembar daun salam
- 4 batang serai, memarkan bagian putihnya
- 3 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 10 butir kapulaga
- 5 cm kayu manis
- 6 butir cengkeh
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Langkah Memasak:
- Siapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Siapkan juga bumbu cemplung.
- Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar atau kuali yang tebal. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna. Pastikan bumbu benar-benar matang agar rendang tidak cepat basi.
- Masukkan Bumbu Cemplung: Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, daun kunyit, kapulaga, kayu manis, dan cengkeh. Aduk rata hingga layu dan harum.
- Masukkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan. Aduk hingga daging berubah warna dan terbalut rata dengan bumbu.
- Tuang Santan Encer: Tuang santan encer. Aduk sesekali hingga mendidih dan santan sedikit menyusut.
- Tuang Santan Kental: Kecilkan api, lalu tuang santan kental. Aduk terus-menerus secara perlahan agar santan tidak pecah.
- Proses Memasak Rendang: Setelah santan mendidih, kecilkan api hingga sangat kecil. Terus masak rendang sambil sesekali diaduk perlahan untuk mencegah bagian bawah gosong. Proses ini membutuhkan waktu yang lama, sekitar 4-8 jam, tergantung pada volume dan tingkat kekeringan rendang yang diinginkan.
- Kalio: Rendang akan melewati tahap “kalio” di mana santan mulai mengental dan berminyak, serta warna bumbu berubah menjadi lebih gelap.
- Rendang: Lanjutkan memasak hingga santan benar-benar mengering, bumbu meresap sempurna, dan rendang berwarna cokelat kehitaman. Daging akan menjadi sangat empuk dan bumbu mengeluarkan minyak alami.
- Koreksi Rasa: Tambahkan garam dan sedikit gula jika diperlukan. Pastikan rasa rendang seimbang antara gurih, pedas, dan sedikit manis.
- Penyelesaian: Angkat rendang jika sudah mencapai tingkat kekeringan yang diinginkan. Rendang yang dimasak hingga benar-benar kering akan lebih awet dan tahan lama, cocok untuk katering.
Cita Rasa Rendang Otentik Setiap Hari dari Batanak.id
Mencari hidangan otentik khas Padang yang lezat dan praktis untuk acara spesial atau kebutuhan harian Anda di Kota Padang? Batanak.id adalah jawabannya! Kami menghadirkan resep rendang khas Padang ala katering yang telah teruji, memastikan setiap gigitan rendang kami membawa Anda pada pengalaman kuliner sejati dari Ranah Minang.
Di Batanak.id, kami memahami betapa berharganya waktu Anda. Oleh karena itu, kami menyajikan menu harian yang beragam, mulai dari rendang yang kaya rasa, ayam pop yang gurih, hingga gulai nangka yang otentik. Semua dimasak dengan bahan-bahan segar pilihan dan resep turun-temurun untuk menjamin kualitas terbaik.
Mengapa memilih Batanak.id untuk katering harian Anda?
- Rasa Otentik: Rendang dan masakan Padang lainnya dimasak dengan resep asli yang kaya rempah.
- Praktis dan Higienis: Siap santap, cocok untuk makan siang kantor, acara keluarga, atau bekal harian.
- Pilihan Menu Beragam: Nikmati berbagai hidangan khas Padang yang berganti setiap hari.
- Pengiriman Cepat: Kami melayani pengiriman ke seluruh area Kota Padang, langsung ke pintu Anda.
Jangan lewatkan kesempatan untuk menikmati kelezatan masakan Padang tanpa repot. Pesan sekarang juga di Batanak.id dan rasakan sendiri keistimewaannya! Kunjungi situs web kami atau hubungi nomor layanan pelanggan kami untuk informasi lebih lanjut dan pemesanan.